Kaip reikšminga naujovė šiuolaikinėje maisto pramonėje, šaldyti džiovinti vaisiai, pasižymintys unikaliais apdorojimo principais ir visapusišku našumu, pasižymi reikšmingais konservavimo, mitybos ir pritaikymo pranašumais, palaipsniui tampantys pagrindine vaisių gilaus apdorojimo kategorija.
Pagrindinė jo savybė yra puiki maistinių medžiagų sulaikymo geba. Džiovinimo šalčiu-procese naudojamas žemos-temperatūrinės užšaldymo ir vakuuminės sublimacijos derinys, leidžiantis vandeniui iš kietos būsenos tiesiogiai virsti dujine, išvengiant vitaminų, mineralų ir natūralių fitochemikalų žalos, kurią sukelia aukšta tradicinio džiovinimo karštyje temperatūra. Tyrimai parodė, kad daugumoje užšaldytų{4}}džiovintų vaisių išsaugoma daugiau nei 80 % šilumai -jautrių maistinių medžiagų, esančių šviežiuose vaisiuose, ypač vitamino C, karotinoidų ir polifenolių, todėl vartotojai gauna tokią pat maistinę patirtį kaip šviežių vaisių.
Kalbant apie jutiminę kokybę, užšaldyti{0}}džiovinti vaisiai pasižymi geru spalvos ir skonio stabilumu. Dėl žemos temperatūros ir be deguonies{2}}apdorojimo vaisiaus minkštime maksimaliai išsaugomi originalūs pigmentai ir aromatinės medžiagos, o po rehidratacijos gerai atkuriama šviežių vaisių spalva, aromatas ir skonis. Kalbant apie tekstūrą, dėl sublimacijos sukurtos porėtos struktūros gaminys tampa traškus ir lengvas, lengvai tirpsta burnoje be kieto apvalkalo, o tai pagerina pasirengimą valgyti.
Fizinės savybės taip pat yra didelis privalumas. Liofil{1}}džiovintuose vaisiuose paprastai yra mažiau nei 5 % vandens, o tai riboja mikrobų dauginimąsi ir leidžia ilgai-saugoti be konservantų, o tinkamumo laikas viršija vienerius metus. Tuo pačiu metu, pašalinus didžiąją dalį vandens, jų svoris ir tūris gerokai sumažėja, todėl lengviau sandėliuoti, transportuoti ir pernešti, todėl jie ypač tinka tolimojo{5}}logistikai, lauko darbams ir avariniam atsargų kaupimui.
Be to, šaldyti{0}}džiovinti vaisiai turi puikų suderinamumą ir perdirbimo potencialą. Prireikus juos galima supjaustyti griežinėliais, granulėmis arba milteliais, lanksčiai pritaikyti kepiniams, užkandžiams, maisto pakaitalams, kūdikių mišiniams ir funkciniam maistui, be kitų sričių. Jų rehidratacija yra labai kontroliuojama, todėl galima efektyviai maišyti su skysčiais ar kitais ingredientais. Šios savybės kartu sudaro pagrindinį užšaldytų-džiovintų vaisių konkurencingumą sveikatai, patogumui ir įvairiems pritaikymams, skatinančius nuolatinę jų plėtrą maisto pramonės grandinėje.
